爆炒小鸟怎么做好吃，炸鸡如何烹调美味

　　小鸟，是用小红椒炸制而成，外观色泽红亮，口味酥脆。主要食材：大鸡腿2个，青椒1个，红椒1个。调料：姜2片，葱2根，料酒10 ml,生抽10 ml,老抽5 ml,盐1 g,胡椒粉适量，糖1 g。做法：1.准备好所需材料。2.先将大鸡腿去掉鸡皮和鸡胗，洗净切丁；青椒洗净切丁；姜切片；葱切段；葱白洗净切小段；蒜切片；料酒1 ml,生抽2 ml,老抽5 ml,盐1 g,糖2 g;白糖1 g,淀粉1 g腌制15分钟；葱白和姜片分别切碎待用。

1.将腌好的大鸡腿肉放入碗中，倒入料酒、盐、糖、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟。

　　然后将青椒洗净切丁。再将蒜切片。将青椒丁和葱白丁放入盆中备用。将大鸡腿肉放入碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。腌制20分钟后，将大鸡腿肉取出，将腌好的鸡腿肉过凉水备用。

2.将锅烧热后倒入食用油，待油温升至5成后，把腌好的大鸡腿肉放入锅中炸制金黄后捞出控油。

　　炸鸡怎么烹调美味？炸鸡是用大鸡腿炸制而成，其肉质鲜嫩，味道酥脆，有“鸡肉之王”之称。炸鸡的烹饪技巧：1.油炸：采用高温油炸最大限度地保留了鸡肉的营养成分，但又不会影响口感，从而达到口感酥脆的目的。2.腌制：在鸡肉炸制前要用盐、生抽、料酒去腥，同时加入老抽拌匀上浆。3.炸制：将鸡腿放入锅中炸制两面金黄出锅，然后用凉开水冲去多余油脂就可以了。4.煎制：煎炸或腌制时，也要注意火候控制，要等到锅中油温升至7成时放入大鸡腿肉煎制两面金黄出锅。

3.将热油倒入碗中，倒入姜末和蒜末炒香，加入红椒丁和葱段大火翻炒至熟。

　　待红椒丁炒至变色，加入青椒，大火翻炒均匀，再加入盐、胡椒粉、白糖，大火翻炒均匀。关火，盛出备用。此时炸制出的小鸟酥脆可口。成品图。