干炸铁鸟的做法，炸铁鸟的制作

　　干炸铁鸟，又名烧铁鸟、干炸铁鸟，是广东一道著名的传统名菜。铁鸟是广东名菜之一。其制作是先将铁鸟宰杀后放入碗内加入适量的面粉和水调成糊状；再加入适量的白糖、味精、酱油、黄酒、精盐、姜末、胡椒粉以及适量的水和油（猪油）调成口味汁。然后加入猪油调成油炸糊备用。接着将炸制的铁鸟放入烧热好锅内用旺火油炸至金黄捞出沥干油待用。成品酥香脆爽口，甜咸适口；老少皆宜；下面就给大家介绍干炸铁鸟的做法。

1.将铁鸟宰杀后去头去尾，用刀在腹内掏出内脏，洗净。

　　用刀将内脏切成四瓣。用盐腌渍十分钟。再用开水焯一下，捞出沥干。剁成六瓣。每瓣中间劈一刀，把五瓣切成两片，两片叠在一起。每一片都要切开，然后分别用刀背拍实。

2.将铁鸟在清水中洗净，捞出用刀背拍碎待用。

　　将炒锅置火上，加入油（猪油）烧至五成热，放入铁鸟炸至两面呈金黄色时捞出沥干油。另将油锅内留底油烧热，加入姜末、胡椒粉、味精，放入干炸糊，用小火熬制浓稠时加入白糖、酱油、黄酒以及精盐煮沸。再将熬好的浓稠口味汁用漏勺捞出待用。

3.准备好油锅后，将油烧热至六成热后放入铁鸟炸至金黄捞出沥干油待用。

　　以上就是制作干炸铁鸟的方法，希望对大家有所帮助。想要做好一道美食，要想做到最好，要想做出最美味的美食，还需要有好的厨艺和一颗积极进取的心。我们也希望能给大家带来更多的美食。如果您有好的想法和建议的话，欢迎您来评论您对我的观点。您给我们提出问题和建议是我前进的动力。

4.将油留在锅内即成油炸酥炸糊，把炸好的铁鸟倒进碗内加白糖、味精、酱油、姜末、胡椒粉、水（猪油）调成口味汁备用。

　　注意：油炸铁鸟一定要旺火，否则，铁鸟容易粘锅，而且不容易被炸透。如果大火油炸，很容易把铁鸟炸焦。如果采用旺火，则铁鸟不易被炸透。另外，油炸酥炸糊也要适当地延长使用时间。