红烧小鸟的家常做法，红烧小鸟的家常菜

　　大家好，我是吃货小筑，今天给大家分享一道红烧小鸟的家常做法。小鸟是家禽中唯一不会飞的大鸟。一般分为三种：黑脚、白喙和无尾翎。它是一种极富营养又易消化的肉类食物。白喙、黑脚使人联想到“天鹅”，所以又称“水鸟”。黑脚的白嘴鸟即画眉鸟是一种非常美丽的野鸡，也是很多人特别喜欢吃的一种禽类，由于它肉质鲜美味美异常，所以又被称为白颈鱼或山鸡等。在古代就被列为珍贵动物之一，后来被人们用来招待客人、馈赠亲友。

1.将画眉鸟洗净，用剪刀剪掉两头，剪掉翅膀、嘴和翅膀，放入开水中煮5分钟。

　　取出，用清水冲洗干净。然后去掉翅膀和嘴，把内脏清洗干净，备用。去皮切片，放入碗中备用。将酱油、醋、糖、味精以及姜丝放入鸟身中，腌制20分钟左右。葱切成葱花留着备用。锅洗净烧热后倒入少许油，爆香蒜和姜后倒入香料翻炒出香味。把小鸟放入锅中炒大约1分钟。倒入适量的料酒去腥，炒出香味。再放入料酒翻炒几下；烹入一点老抽上色加点生抽再翻炒片刻后加入清水没过鸡肉的量就可以了，然后倒入没过小鸟的水即可，如果汤汁不够可以再加入一些清水一起烧开为止。

2.把小鸟捞出，沥干水分装入盘中。

　　锅中烧开水放入小鸟和葱，姜，八角，桂皮等调料烧开下入小鸟煮开焯水。另起锅放少量油，放入姜片，八角炒香将水烧开后转小火烧20分钟后放入料酒煮5分钟后将葱段和花椒捞出留香待用。在碗中放少许鸡精用来提鲜锅里放油烧热，把配料放进去煸炒几下至八成熟后下入葱姜蒜爆香，接着放点老抽耗油提味最后加点生抽翻炒一下后倒入小鸟继续翻炒5分钟左右将水收干放盐调味关火装盘后撒上葱段即可出锅了！非常美味的一道家常菜！

3.锅里放入油，烧热后倒入鸟油，油温四成热后，放入小鸟炸至两面金黄。

　　然后放入姜片，青椒，加入少许老抽，翻炒均匀。倒入少许水，放入料酒煮开后再煮5分钟左右。随后放糖，煮至冰糖融化后变成糖色就可以出锅了。这个时候在锅里用一根筷子扎进去可以扎透就可以了，因为小的话是很容易就炸好的，因为油炸出来的非常的脆脆的所以就不用担心会糊掉了哦！

4.炸好的小鸟盛出备用。

　　锅中放油（一定要放油）烧热后，将小鸟放入锅中开始炸（这样更容易炸熟）炸制过程中一定要控制好火候和时间，以免炸糊。因为我比较喜欢吃肥的部分和煎炸会更好吃一些！待看到金黄的时候加入适量的清水，水最好用开水或者清水来煮小鸟；然后放入料酒、盐和糖来给小鸟去腥；最后放蚝油，胡椒粉，生抽，老抽和适量油调味。开小火烧开后调小火将汤汁收干。这个时候可以调好一个酱汁了，如果想要更浓一些，可以收汁点鸡精再加一些味精拌匀即可出锅！小筑最喜欢的一道红烧小鸟就做好了，今天分享到这里结束啦!...下次我也会给大家带来这个好东西哟!~

5.锅里留油，放入姜片炒香，再放入小米椒圈，倒入小鸟翻炒2分钟。

　　然后加入适量的料酒、蚝油、生抽、老抽、糖和盐调味。然后再放入少许清水焖煮5分钟。最后倒入炸好的花椒捞出沥干水分。倒入砂锅里面，用小火慢慢收汁。收汁的时候大火收汁即可关火了，开吃！味道真的很赞！超好吃的~这样做出来的小鸟既不会被鸟毛影响美观又不会吃到嘴巴里。非常不错的家常美食！