腊鸟肉怎么炒好吃，如何炸腊鸟肉味道鲜美

　　在农村，几乎家家户户都有腊肉，从过年的这段时间，家家户户都会做腊肉，腊鸟就是其中之一，腊鸟肉和普通肉制品不同，腊鸟肉是因为食用了一些特殊的地方，它的肉质特别的细嫩，而且口感特别的好，吃起来也是特别的香。特别是在夏天吃这种肉的时候，可以清火祛暑，尤其是对于身体虚弱的人来说，是一个非常不错的选择。而我今天要给大家分享一道特别好吃的腊鸟肉的做法。这道菜炒腊鸟肉特别受人欢迎，吃起来味道特别好！制作过程：准备食材：腊鸟肉适量、葱姜适量、干辣椒适量、花椒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量。

1.将准备好的腊鸟肉洗干净，然后切成薄片，切好之后放到盆中，再加入适量的盐、老抽、蚝油和鸡精搅拌均匀。

　　干辣椒和花椒分别洗干净之后，也切成小段。葱姜洗干净切丝备用。将准备好的干辣椒泡在清水中5分钟，这样可以有效的去除辛辣味。

2.再将准备好的葱姜放到温水中清洗干净。

　　再将腊鸟肉切成条状。然后再将准备好的干辣椒和花椒放入碗中备用。再将洗好的花椒放在锅中加入水煮开。然后将锅中的花椒捞出不要。然后再将切好的姜和葱放入锅中进行翻炒出香味，再加入一勺的盐，一勺的老抽少许，半勺蚝油适量放入锅中进行翻炒均匀。

3.再向锅中加入适量清水，然后在水中加入1勺盐和1勺老抽开大火烧开。

　　向锅中加入1勺蚝油、1勺鸡精、适量胡椒粉、1勺淀粉、少许清水开大火煮开。然后将煮开的水过滤出，再向锅中加入1勺淀粉、少许清水淀粉使食材粘合后再向锅中倒入一勺食用油，再次烧开后用漏勺将食材捞出备用向锅中加入少许食用油，将炒好的食材倒进去进行翻炒，然后将适量淀粉倒入锅中搅拌均匀，接着再向锅中加入少许清水和1勺鸡精、1勺蚝油翻炒均匀直至食材全部熟烂。这样炒好的饭菜也就做好了，这样做出来的菜也是特别不错的！

4.烧开之后把切好的腊鸟肉放到锅中，焯水五分钟左右后捞出来冲凉。

　　等腊鸟肉完全冷却之后，把腊鸟肉切片备用。另外起锅烧水，水开之后把腊鸟肉放入锅中焯水两分钟，捞出来沥水备用。最后把焯好水的腊鸟肉捞出来控干水分切成小块备用。油锅烧热之后下入腊鸟肉块煸炒变色，接着放入葱姜、干辣椒、花椒，加一勺盐继续翻炒出香味后把切好的腊鸟肉下入锅中煸炒几下。

5.油温烧至七成热，把腊鸟肉倒入锅中复炸一遍，等到表面变硬、炸至金黄色捞出来控油备用。

　　如果腊鸟肉复炸的时间比较长，可以用热水把腊鸟肉浸泡一下。这样可以把腊鸟肉的油脂去除，也可以更好的保持腊鸟肉的口感。浸泡时间可以稍微长一些，把腊鸟肉泡入水中也不是很长时间，然后把盐水浸泡一下。这样做可以让腊鸟在炒制之前更容易入味。浸泡过水的腊鸟肉吃起来会更加的嫩滑，但是口感会比刚刚炸过的要差一些，所以浸泡时间可以稍微长一点，但是切记不要一直泡着就好了。