鸟肉的营养价值，禽类的营养成分

　　大家好，我是美食小精灵，今天给大家介绍一下鸟类。鸟肉是鸡、鸭、鹅等禽类动物在野外的主要食物。与其他肉类相比，鸟的肉含有丰富的蛋白质和多种维生素及矿物质。现代医学研究发现，鸟类食物含有人体所需的八种氨基酸、矿物质、维生素和膳食纤维，其营养价值比家畜家禽高得多，而且消化率高达95%,可作为一种理想的营养食品及滋补食品，因而有“百禽之王”之称。

一、蛋白质

　　鸟肉蛋白质含量比家畜家禽高，其中鸡为21.6%、鸭为16.4%、鹅为14.7%。禽肉类脂肪含量较低，为9.3%~11.6%,是人体必需脂肪酸和维生素 E的主要来源之一，并能促进人体细胞再生和新陈代谢，有利于维持机体健康。因此，吃鸟肉不仅有利于人体健康，而且还可以增强机体免疫功能。

二、钙

　　钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，鸟类中钙的含量比家畜家禽多10%-20%,且由于消化吸收率高，钙进入血液的含量也比家畜家禽多10-15%。含钙丰富的食物有动物肝脏、蛋黄、瘦肉、鱼类以及动物血液或肉汁。钙具有促进骨骼发育、保护心血管系统的功能。因此，在人类发育和生存过程中起着重要作用。鸟是一种食补食物，能补充人体所需钙。现代医学研究证明，鸟体内有许多微量元素能促进人体生长发育，能维持人体骨骼健康和皮肤组织生长所必需的钙和磷代谢功能。

三、维生素 A

　　维生素 A在人体的代谢中起着重要作用，参与上皮细胞活动，对维持上皮组织、器官的正常功能和增强上皮组织代谢和繁殖有重要作用。家禽体内的维生素 A缺乏会使人双目干涩、眼屎增多、视力减退。维生素 A主要存在于动物类食品中，如动物肝脏中含量较多，在禽类体内又主要存在于蛋的皮和肉中。禽身上丰富的脂肪为维生素 A提供了良好的营养来源（脂肪中胆固醇含量高),且脂肪多为水溶性维生素 A,可抑制癌细胞活性，增强机体免疫力。因此，对防止人体上皮组织发生萎缩，预防各种皮肤病尤为重要。