蒲包肉做法窍门，蒲包肉的制作方法

　　蒲包肉是川菜中的传统名菜，主要是用猪瘦肉为原料，辅以蒲包做成的，蒲包的外表包裹着一层白色的馅料。因形状像蒲包而得名蒲包肉。此菜色泽红亮，质地脆嫩。食之不腻口，并有补中益气之功效。主料：猪里脊肉500克。

1、将猪里脊肉洗净，用刀背拍扁；

　　将葱花、姜末、香菜、香葱切成末。将肉馅加适量酱油、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀，再加适量清水，抓匀。再用手将肉馅捏紧，使其外表沾满蛋液，然后包入蒲包。蒲包包好后再放入油锅炸至外皮金黄，捞出。备用。

2、用精盐、酱油、味精、料酒、鸡蛋、湿淀粉和蛋清调匀。

　　调料汁：味精2克，白糖5克，料酒10克，葱花10克，姜片5克，蒜泥5克，湿淀粉10克，花椒油15克，鸡蛋清1个，猪油1000克。制作步骤：1)第一步：将里脊切成薄片，然后加入鸡蛋清、淀粉、花椒油和食盐腌制10分钟。2)第二步：将新鲜蒲包去掉内皮，然后切成约5厘米见方的小块。3)第三步：取一个蒲包放入锅中，加入适量清水，待水烧开后，将肉块放入蒸锅中上汽后蒸约5分钟左右。

3、肉片切成细丝，放入碗内，加蛋清、味精、生粉、花椒粉、精盐拌匀后腌渍10分钟；

　　再将腌渍好的肉片逐块均匀地裹上淀粉，上笼蒸15分钟取出。炒锅置火上，放油烧至五成热，放入葱丝、姜丝炒香，下入肉片翻炒均匀，淋入麻油拌匀装盘即可。要点：牛肉肉片色泽红亮，鲜嫩味美。宜热食。若用腌渍方法制作须使肉片充分入味。

4、将葱切成葱花，姜切末；

　　鸡蛋1个，打散备用；葱姜切末，备用；白糖、味精、胡椒粉、水淀粉、生粉、淀粉、香油适量。锅内放入猪油烧至六成热，将肉皮朝下放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。将肉皮朝下放入碗里，加入葱姜末、白糖、味精、胡椒粉、盐拌匀。碗里放入适量清水拌匀。锅内放入色拉油烧热，放入葱花、姜末、白糖翻炒出香味时，将炸好的肉皮朝下放入，炒匀后盛出即成。

5、炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至七成热加入肉片煸至变色后捞出；

　　再加入葱、姜、蒜煸香，加入精盐、味精炒匀，下入肉片炒匀。将炒好的肉片装入碗中，上笼蒸熟取出，把肉片中的水分吸干。放入碗中，上笼蒸15分钟左右，取出装盘即可。

6、另取一个干净锅放入猪油，烧热后倒入蒲包和肉片一起炒熟即可；

　　炸好的蒲包肉外脆里嫩，香而不腻，还很入味。蒲包肉是川菜中典型的川菜之一，属于川菜系。主要食材有猪瘦肉、蒲包、泡椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、植物油等。川菜系的菜色以色红、鲜嫩、脆嫩为主要特色。本菜制作简单，口味鲜香，中带有辣气，是川菜中常见的一种川菜系中的主要菜色。