青田蒲蹄肉做法，青田蒲脚制作

　　青田蒲脚（又名蒲桃、蒲掌）是浙江省青田县（江山市）地方传统名菜。此菜味甘咸，性寒，有清热解毒之功效，故有“消暑解渴”之功效。本菜为青田地区特色名菜。相传相传清雍正年间江都知县吴廷瑞为解决宫廷供应的“龙须菜”而从江南带回蒲脚时，在宴席上发现很多人用来熬汤泡酒吃，由此才知道蒲脚的食疗价值，所以便把它列为“贡品”之一。这道菜主料采用新鲜蒲脚为原料，配以猪肉等辅料一起熬制而成。主要功效：滋阴补肾、润燥化痰、清热解毒。

1、青田蒲脚具有滋阴补肾、润燥化痰、清热解毒之功效。

　　从中医的角度上讲，蒲脚有消暑解渴、凉血止血的作用。现代医学认为，蒲脚中含有的维生素 A能抑制肿瘤细胞，对皮肤癌、前列腺癌以及胃癌都有一定的预防作用。在中医上认为，白露后雨水渐多，天气渐热，暑热不退。此时应注意饮食清淡，以免伤脾胃而引发病症。脾胃虚寒者，在食用蒲脚下火重时，宜用生姜汤等温热性食物进行调和。在炎热时吃蒲脚会上火流汗而汗出过多，故应多食清热凉血的食物以降低体内热邪生成所需的温度。同时可以将蒲脚焯水后煮汤饮用。

2、用新鲜蒲脚熬汤后味道清甜，鲜香可口、滋润肺腑、消食化滞、润肠通便。

　　蒲脚能清热润燥、生津止渴、清肝明目、补脾益气、降血压、止泻、利尿，尤其适合慢性肾炎、水肿、尿路感染及小便频数等病人食用。蒲脚富含维生素 B,每100克鲜叶含维生素 B15.7毫克，根含维生素B1、B6等。蒲脚根有明显的利尿作用，可使体液大量排出，有良好的降血压作用——蒲脚根能降血压。能抑制胆固醇和甘油三酯的合成与吸收；可降低血胆固醇。是治疗高脂血症、高血压病、冠心病患者的佳品。蒲脚还有很好的清肺化痰功效；用新鲜蒲脚熬汤后，味道鲜香可口具有滋润肺腑、消食化滞、润肠通便功效；用新鲜蒲脚熬汤后具有清热解毒之味。

3、蒲脚肉含有丰富营养，它具有滋阴补肾、润燥化痰、清热解毒、养血安神等作用。

　　制作方法：材料准备：新鲜蒲脚肉(250克),精盐，味精，猪油，料酒，葱姜，冰糖，料酒，八角，桂皮，胡椒粉，盐。制作过程：步骤1:将买来的新鲜蒲脚肉洗净并浸泡至变软，去掉蒲脚叶表面的脏东西后去除杂质，然后放入盆中腌制一会放入冰箱冷藏；步骤2:将处理好的蒲脚肉切成小块，加入适量的清水进行腌制一会儿。