肉怎么切成肉馅，肉如何剁碎

　　大家好，我是好美食原创作者，一位爱做菜的90后。我分享的美食大多都是家常菜。尤其是做肉馅子。做肉馅的时候需要注意的点很多，比如肉馅的比例一定要适中，这样才能做出好吃的肉馅来。首先你需要的就是新鲜的猪肉，然后要把猪肉剁碎去皮然后切成肉末。在切肉馅的时候就会发现这几个问题。

1、如果是纯瘦肉的话，我们切的时候就会发现切成肉末后会有一种粘粘的感觉，因为猪肉是猪肉，所以我们在切的时候可以加点料酒和生抽等调料来去腥味或者用姜片去腥，这样就可以更好的去除猪肉上残留的异味。

　　因为瘦肉一般不会有太大的腥味。而且我们要注意切的时候不能太大，容易散掉，太小又会影响口感。如果你觉得有腥味的话，我们可以适当的多放一些料酒和生抽来去腥。而且肉末切上去之后也不会散掉，也不会因为用手搓肉而使肉出现粘连现象。只要把猪肉绞成肉馅后再用刀剁碎就可以了。

2、因为猪肉买的时候就是肥瘦相间的混合在一起的那种瘦肉会比较多或者太少或者是不会均匀地裹在猪肉上，所以在切成肉末时就要把肉剁碎了也不能太碎，这样做出来的肉馅会有一种柴而不好吃。

　　如果不剁成肉末的话，你做出来的肉馅就会特别的柴，也不好吃。所以在剁肉之前一定要把肉剁碎掉再用刀切。我就是用手把猪肉剁成肉末，然后切肉末也是个经验来的。那到底怎么才能把猪肉剁细呢？其实也很简单。

3、像我们平常处理猪肉一般都是用刀把肉剁成末后加入调料再腌制一下。

　　但是这样的话就会有一个问题，那就是把肉剁碎后，又加入了调料去腌制了。那么这样就会导致猪肉口感不够嫩滑爽口。而且不够入味，这是很多人在切肉末的时候都会出现的一个问题。那怎么办呢？我们就可以用勺子把肉给剁成细末了。当然你也可以直接用刀把肉剁成肉末这样就会比较好处理了。

4、在剁猪肉之前你也可以先把猪肉放入一些温水里面浸泡两个小时备用。

　　这两个小时的时间里一定不要放凉了，这样肉会很难泡起来。如果有冷水就不要泡了。在泡好之后将猪肉剁碎，如果没有温水可以用温水或者是热水代替，在剁肉时需要加入少量的盐进行调味。这样做会使猪肉吃起来有股味道。如果想要使猪肉更好得剁成肉末，那么你也可以用一些酱油、料酒、淀粉等进行腌制。这是制作成肉末的一种方法。把准备好的花椒水也倒进去用水进行浸泡3小时左右至其变软。

5、做肉馅子我们都知道吃肉肯定没错了，那是为什么呢？

　　但是这里面还是有很多讲究的，比如说肉要剁碎。就比如肉要用来剁肉末，也就是我们平时常说的剁小块。一般剁小块都会选择先用开水焯一下肉末备用，这样会去除肉里面很多的腥味。还有就是肉一定要放在冰箱里冷藏一段时间才可以吃起来很鲜嫩美味。还有就是肉要剁成肉馅后放入一些调味料如酱油、盐等进行调味也是很重要的。