鸵鸟肉的制作方法，驼鸟肉加工工艺

　　鸵鸟肉是一种优质肉食性家禽，肉质鲜美，有特殊的香味，肉质细嫩，风味独特，而且营养价值高。鸵鸟肉，是由鸵鸟卵孵化后由羽毛发育而成的。鸵鸟蛋在孵化出雏鸟后，不到一年时间就可以长到8~9公斤的体重。成年鸵鸟体长可达9~10公斤，体重为150~200克即可出售。驼鸟肉市场需求巨大，但目前国内生产标准不够完善，且有很多不规范操作，致使食用安全得不到保障。因此应规范鸵鸟肉在食品加工中的应用。

1、鸵鸟肉生产标准

　　鸵鸟肉生产标准是指，在鸵鸟的繁殖过程中，为了使鸵鸟自身的羽毛能得到充分的生长发育，所以在生产中必须保证鸵鸟的饲料的质量。鸵鸟肉应选择生长速度快、生长速度高的品种。鸵鸟蛋产卵期一般为120天左右。因此对养殖鸵鸟的农户来说，由于饲养成本低、生长周期短等原因，其鸵鸟蛋产出率和蛋鸡产蛋量比较高，所以鸵鸟肉的消费价值也比较高。另外不同于肉鸡养殖产品的健康安全要求，鸵鸟肉主要是不饱和脂肪酸的含量较高和胆固醇含量低，因此鸵鸟肉具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高钙、高钙磷等特点，并具有极高的营养价值和良好的保健作用。

2、食用鸵鸟肉的方法

　　鸵鸟肉可以用来食用，在市场上很常见。有用洗净、蒸煮、或炒食的方法；有用水煮的方法；还有凉拌的方法。在日常生活中经常食用鸵鸟肉，可以增强人体免疫功能，增加抗病能力。对于青少年、老年人来说，可以经常食用鸵鸟肉；而儿童则可以经常食用鸵鸟肉，从而增强其体格发育。同时经常食用鸵鸟肉可以起到延年益寿的作用。此外，鸵鸟肉还可以治疗神经衰弱等病症。

3、消费建议

　　鸵鸟肉主要消费市场是在我国南方地区，目前广东、海南、福建、浙江等沿海地区的驼鸟肉消费量较大，但是以湖南、江西、四川、贵州等地为代表的西南地区，特别是以四川、贵州为代表的西南地区的消费市场，还不是很成熟。因此建议国内在食品加工方面进一步规范鸵鸟肉的食用安全标准，建立科学合理的食用方法。一是养殖和屠宰过程要严格执行卫生标准。二是要选用具有生长周期长、营养丰富的“三高”产品，这样的产品才能满足消费者日益增长的消费需求。三是在加工过程中不能使用添加剂或防腐剂等禁用物质；四是在产品贮存时不能存放太久；五是在产品加工过程中必须保持肉的鲜度，在存放时尽量避免长时间加热烹饪而导致的变化。五是消费者应到正规超市购买放心肉产品。